10 лет назад, когда я только осваивала свою профессию – в Киеве было заведений немного. И почти все были «громкие», пафосные. Впрочем были и небольшие заведения, в коих и я начинала свою трудовую карьеру.
На тот момент у меня были только теоретические знания, которые я получила в своей альма матери. Но зато были амбиции, и огромное желание постичь все новое. Не изведанное.
Если бы в ту пору имелось столько информации, как сейчас – не было бы столько набитых шишек, и столько всего, что было не сделано – в силу не знания.
Время прошло. Нам стали доступны новые технологии. Масса информации храниться в недрах всемирной паутины. Но многие вопросы волнуют и по сей день как опытных рестораторов, так и совсем «зеленых» новичков, выбравших для себя эту волшебную профессию – «Ресторатор»Рестораторов у нас никто не готовит. Ими как говорится рождаются. Ведь в Вузах по сей день преподают сухую теорию. Опытных практиков в Вузах единицы. Некому передать все тонкости профессии.
Для этого, не без Вашей помощи и создан этот сайт.
Не хотелось бы создавать его сухим, официальным языком. В первую очередь – этот сайт создан для поддержки и ответов на многие вопросы. Поиска единомышленников. Влюбленных в ресторанный бизнес людей.
Вы сможете узнать ответы на многие волнующие вопросы. Подобрать необходимый персонал для вашего заведения. Узнать о новинках программного обеспечения, и многое многое другое….
|
Более подробную информацию о Программе BarBo$$ Вы можете узнать тут: http://bar-boss.com/products/barboss.php |
|
Профессия повар
Еще лет пятнадцать назад профессия повара не считалась престижной и не слишком хорошо оплачивалась. Но с конца 80-х годов прошлого века в столице и других городах, как грибы после дождя, стали появляться кооперативные кафе, бары, а с середины 90-х – рестораны, закусочное, пиццерии. Не все выдерживали конкуренции и закрывались, но, несмотря на это в Москве работает более 4000 тысяч предприятий общественного питания. И везде требуются повара. Что нужно для того, чтобы стать хорошим поваром. Прежде всего – талант. Сколько блюд известно человечеству? Десять тысяч? Двадцать? Сосчитать это до сих пор не удавалось никому. Да это и невозможно. Ведь сколько блюд можно приготовить из обыкновенной картошки, если подойти к делу творчески. Может ли повар трудиться без фантазии, быть нетворческим человеком? Конечно, нет! У него всегда есть шанс придумать свой оригинальный рецепт какого-либо нового, еще не отведанного миром блюда! Каждый ли может быть поваром? К сожалению, н ... Читать дальше » |
|
Способы воровства в ресторане
То, что любое предприятие общепита таит в себе массу скрытых возможностей для обогащения, ни для кого не секрет. Рядовые работники ресторанов получают «дополнительную прибыль» к зарплате подчас так виртуозно, что владельцы об этом даже не догадываются. И для того, чтобы вынуть деньги из кошелька гостя или из кассы родного заведения, существует масса способов. И сколько бы управляющие ни изобретали способов пресечь нечистоплотные действия персонала, воровство в ресторанах продолжает процветать… ... Читать дальше » |
|
Как удержать персонал На ресторанном рынке бытует мнение, что текучесть кадров – это неотъемлимая составляющая работы любого заведения общественного питания. Персонал перетекает из одного заведения в другое, расчитывая даже на незначительное увеличение зарплаты. В некоторых местах за год меняется до 70% персонала. И каждый ресторатор знает во сколько этот процент обходится заведению. Поиск нового сотрудника, его ада ... Читать дальше » |
|
Подача блюд и напитков, техника работы официанта Приступая к подаче заказа, официант должен помнить общие правила техники обслуживания и строго соблюдать принятую последовательность подачи холодных и горячих закусок, различных блюд и напитков. Прежде всего следует придерживаться правила: все заказанные блюда и напитки приносить в зал на подносе, застеленном салфеткой, неся его на левой руке, и при необходимости придерживать правой. Ношение подноса на левой руке обусловлено тем, что официант подходит к гостю слева. ... Читать дальше » |
|
После того как посетитель займет место за столиком, официант должен подойти к нему слева и предложить меню (в развернутом виде) и прейскурант вин (в закрытой папке). Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них. При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета. Так, если среди гостей есть женщины, следует помочь им занять места за столиком, подставить кресла. Меню в первую очередь предлагается старшей из них. Подож ... Читать дальше » |
